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       這兩天有位老鐵私信我，這位老鐵屬于餐飲界的老熟人，他目前經(jīng)營(yíng)者三家包子鋪，對(duì)于包包子那是相當(dāng)了解，對(duì)于包子機(jī)的使用和包制方法也不陌生，但是老鐵一直走高端市場(chǎng)，這時(shí)可能就會(huì)有老鐵不解到，做高包子還能做出高端嗎？其實(shí)任何產(chǎn)品都有附加值，也就是說(shuō)都有提升的空間，以包包子為例，每個(gè)包子一個(gè)蝦仁或者每個(gè)包子一個(gè)海鮮制品，這樣不單可以豐富包子的品類(lèi)，還能更好的在行業(yè)中走出差異化路線。

       這位老鐵找三好的主要原因在于，這么多年一直想使用包子機(jī)完善自己的包制過(guò)程，但是一直沒(méi)有尋求到，這位老鐵的包子相對(duì)稍微繁多一些，今天就與各位老鐵分享一下，對(duì)于包包子而言，面和餡料是包子的全部，但是工藝的不同卻產(chǎn)生差異化，這位老鐵要做老面包子，而且不能添加任何添加劑，當(dāng)然，食用堿除外，在老面操作過(guò)程中，食用堿是必不可少的。

       對(duì)于老面工藝流程，老鐵要求克比量化，不然依靠傳統(tǒng)老師傅一聞、二看、三切很難把握，正好三好擁有一套完善的克比量化公式，也就是說(shuō)，在老面醒發(fā)和包制過(guò)程，無(wú)論是否有經(jīng)驗(yàn)，都可以輕松掌握，對(duì)于餡料這一塊更是要求很高，老鐵要求一個(gè)包子一個(gè)蝦仁，而且還必須是整個(gè)蝦，不能斷裂、必須完整無(wú)暇。

       無(wú)論是面的工藝還是餡料的要求，這位老鐵的要求還是比較高的，其實(shí)三好這么多年來(lái)也一直面臨不同的客戶(hù)需求和挑戰(zhàn)，對(duì)于老面工藝量化這一塊，三好已經(jīng)具備完善的體系和操作手法，對(duì)于老面自然不存在難度，但是使用普通包子機(jī)包制卻是無(wú)法完成，在包子機(jī)品類(lèi)上，三好給各位老鐵分享一個(gè)秘訣，普通老款包子機(jī)也稱(chēng)之為多功能型包子機(jī)，是無(wú)法完成老面包子包制過(guò)程的，必須使用三好仿手工包子機(jī)，如果有老鐵知道其中緣由的可以評(píng)論區(qū)打出來(lái)，如果答案對(duì)，三好回贈(zèng)老鐵一個(gè)餡料配方。

       其次就是餡料工序，三好經(jīng)過(guò)兩次測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，一包一蝦仁并不難做，而且再配合三好仿手工包子機(jī)包制過(guò)程，不單效率提高了，而且在質(zhì)量把控上，還能更好的豐富包子機(jī)性能，所以使用仿手工包子機(jī)包制蝦包沒(méi)有難度。

        通過(guò)試機(jī)生產(chǎn)和蒸制，老鐵看到包制出來(lái)的蝦包后豎起了大拇指，不單每個(gè)包子一個(gè)蝦仁，而且還特別的完整，這是老鐵前期不敢預(yù)想的，無(wú)論是老面工藝還是餡料，都達(dá)到老鐵前期的預(yù)期效果，所以三好一直堅(jiān)信一個(gè)理念，只有懂機(jī)器、才能懂技術(shù)，如果對(duì)于機(jī)械不了解，三好也不敢盲目測(cè)試，如果屏幕前的老鐵對(duì)于蝦包感興趣，或也想包制其它類(lèi)型的包子，可以評(píng)論區(qū)告訴我，讓我們一起交流、探討。