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       對(duì)于饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是饅頭卻分為多個(gè)品類，例如酵母饅頭、老面饅頭、戧面饅頭以及雜糧饅頭，但是對(duì)于食客而言，前三種較為常見(jiàn)，但是對(duì)于食客而言，戧面饅頭無(wú)論是口感還是面香感都使人豎起大拇指。

       但是對(duì)于饅頭從業(yè)者而言，想做出可口的戧面大饅頭并非是易事，為什么這么講那，就像一位老鐵后臺(tái)私信三好問(wèn)道“為啥我就做不出戧面饅頭”，其實(shí)這位老鐵目前經(jīng)營(yíng)者一家饅頭店，對(duì)于饅頭也是耳目能詳，但是對(duì)于戧面饅頭確實(shí)一籌莫展。

       說(shuō)到這里，可能屏幕前的老鐵會(huì)講，竟然會(huì)做饅頭，而且自己還開(kāi)著饅頭坊，為啥就做不出戧面饅頭那，作為山東出生的三好而言，三好知道其中的緣由，想做好戧面饅頭不單要有過(guò)硬的技術(shù)，還要匹配好用的設(shè)備，不然兩者缺一的話就很難完成。

       戧面饅頭對(duì)于和面和揉面有較高的要求，例如同樣一塊面，通過(guò)和面機(jī)進(jìn)行和制，對(duì)于和面機(jī)的結(jié)構(gòu)和時(shí)間都有不同的要求，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)源自工藝和設(shè)備的特性而來(lái)，所以來(lái)講，想做好戧面饅頭并非是一件簡(jiǎn)單的事情。

       但是通過(guò)三好量化克比以后，戧面饅頭并非有想象中那么難，戧面饅頭主要的難點(diǎn)就在和面、戧面、揉面這三個(gè)環(huán)節(jié)，如果有其中一個(gè)環(huán)節(jié)出紕漏就很難制作出起層的戧面饅頭，所以三好就借助自身研發(fā)饅頭機(jī)流水線的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行整合，把和面和揉面的時(shí)間寫進(jìn)編程，所謂的編程老鐵可以理解為計(jì)時(shí)器（這樣便于理解）。

       現(xiàn)在制作戧面饅頭，只需啟動(dòng)三好饅頭機(jī)流水線就可以完成自動(dòng)化生產(chǎn)，而且在生產(chǎn)過(guò)程中，老鐵也無(wú)需反復(fù)調(diào)節(jié)和把控，使用整個(gè)三好饅頭機(jī)流水線制作饅頭無(wú)論是效率還是人工，都實(shí)現(xiàn)較低投入，其實(shí)三好把流程和工藝與設(shè)備結(jié)合的主要目的在于“傻瓜式”操作。

       為什么三好要這么做那，這個(gè)還要從一位山東的老鄉(xiāng)說(shuō)起，這位老鐵是一位地地道道的老師傅，通過(guò)于老師傅的交流和探討后，戧面饅頭的制作工藝和繁瑣度使徒弟望而止步，主要原因在于，如果徒弟想學(xué)會(huì)戧面饅頭起碼也需要一年的時(shí)間，為什么這么講那。

       想要學(xué)會(huì)戧面饅頭需要經(jīng)過(guò)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，為什么需要這樣的經(jīng)歷那，戧面饅頭在加減和戧面及吃水過(guò)程中，每個(gè)季節(jié)的加水量和吃堿度都不一樣，以及面的軟硬度和和面手法都有不同的講究，這個(gè)主要源于季節(jié)的不同而產(chǎn)生的區(qū)別。

       所以對(duì)于學(xué)徒而言，這個(gè)時(shí)間就把很多想做戧面饅頭的老鐵拒之門外，但是這個(gè)手藝和戧面饅頭的口感卻是很多饅頭不能替代的，也導(dǎo)致目前市場(chǎng)上很少有戧面饅頭的身影，并非是戧面饅頭不好吃，而是制作的方法和手法有難度。

       通過(guò)于老師傅的交流以后，三好就著手制作戧面饅頭，在制作戧面饅頭過(guò)程中，三好也是碰碰撞撞，在研發(fā)途中不是不起層就是饅頭泛黃，通過(guò)不斷的測(cè)試和反方向的逆向思維，三好發(fā)現(xiàn)一個(gè)邏輯，這個(gè)邏輯是每個(gè)場(chǎng)景下都會(huì)遇到那，通過(guò)當(dāng)?shù)氐臏囟群蜐穸冗M(jìn)行換算饅頭的吃水量和吃堿量及揉面的便數(shù)。

       雖然這個(gè)方法很好，但是在測(cè)試中也是困難重重，但是通過(guò)于很多戧面老師傅的溝通以后，三好在這個(gè)方面取得不錯(cuò)的突破，直至今日，制作戧面饅頭不單可以節(jié)省勞動(dòng)力，而且還能實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，無(wú)論是否有饅頭制作經(jīng)驗(yàn)，只要按照算法和流程就可以制作出漂亮的戧面饅頭。

       而且在實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)過(guò)程中，需借助三好饅頭機(jī)流水線設(shè)備，不然不能形成批量化生產(chǎn)，而且在生產(chǎn)過(guò)程中，也無(wú)需多少人力的投入，夫妻兩口完全可以勝任，也就是說(shuō)，在借助三好饅頭機(jī)流水線基礎(chǔ)上，兩個(gè)人就可以完成批量化加工饅頭。

       無(wú)論是圓形饅頭還是方形饅頭，三好都實(shí)行戧面饅頭制作量化克比，而且在制作上取得較好的突破，在醒發(fā)和蒸制上實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)把控，作為山東出生的三好，三好希望能通過(guò)自身的努力，把家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)出去，希望在不同城市的大街小巷都能看到山東戧面饅頭的身影，這不單是家鄉(xiāng)自豪，更是文化的傳承，屏幕前的老鐵，您的身邊是否有戧面饅頭的身影，您對(duì)戧面饅頭又有什么不同見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)一起交流探討。